Ingrédients
Pour le poisson
250 g d’aiglefin (ou cabillaud)
60 g de farine
60 g de fécule de maïs
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
10 à 12 cl de bière très froide
bière blonde : neutre
bière brune : goût plus marqué, légèrement malté (fonctionne bien)
Huile de friture (tournesol ou arachide)
Pour les frites
400 à 500 g de pommes de terre (type Bintje ou Agria)
Sel
Huile de friture
Préparation
Mode opératoire
1) Préparer les frites
Éplucher et couper en frites épaisses
Rincer pour enlever l’amidon
Bien sécher
Cuire une première fois à 160 °C pendant 6 à 8 min (elles doivent être tendres sans colorer)
Égoutter et laisser reposer 15 à 30 min
2) Préparer la pâte
Mélanger farine, fécule, levure, sel, poivre
Ajouter la bière très froide progressivement
Obtenir une pâte lisse, épaisse et nappante
Laisser reposer 10 à 15 min au frais
3) Cuire le poisson
Chauffer l’huile à 180 °C
Fariner légèrement les filets
Tremper dans la pâte
Plonger dans l’huile sans surcharger
Cuire 3 à 4 min jusqu’à doré et croustillant
Égoutter sur grille
4) Finir les frites
Remettre les frites à 180 °C pendant 2 à 3 min
Cuire jusqu’à belle coloration dorée
Égoutter et saler immédiatement
Conseils rapides
• L’aiglefin est parfaitement adapté : chair ferme, goût proche du cabillaud.
• La bière froide améliore le croustillant (mais eau gazeuse fonctionne très bien).
• Servir avec du vinaigre ou éventuellement une sauce Worcestershire
