Fish and Chips
Ingrédients
Pour le poisson
250 g d’aiglefin (ou cabillaud)
60 g de farine
60 g de fécule de maïs
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
10 à 12 cl de bière très froide
bière blonde : neutre
bière brune : goût plus marqué, légèrement malté (fonctionne bien)
Huile de friture (tournesol ou arachide)
Pour les frites
400 à 500 g de pommes de terre (type Bintje ou Agria)
Sel
Huile de friture
Préparation
1) Préparer les frites
- Éplucher les pommes de terre et les couper en frites épaisses.
- Rincer pour enlever l’amidon, puis bien sécher.
- Faire cuire à 160 °C pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu’à obtenir des frites tendres sans coloration.
- Égoutter et porter l’huile à 180 °C pour la seconde cuisson.
2) Préparer la pâte
- Mélanger la farine, la fécule, la levure, le sel et le poivre.
- Ajouter progressivement la bière très froide.
- Obtenir une pâte lisse, épaisse et nappante.
3) Cuire le poisson
- Chauffer l’huile à 180 °C.
- Sécher les filets, puis les fariner légèrement.
- Les tremper dans la pâte et les plonger dans l’huile sans surcharger le bain.
- Faire cuire 3 à 4 minutes pour des filets fins, davantage selon l’épaisseur, jusqu’à obtenir une croûte dorée et une chair opaque se détachant facilement.
- Égoutter sur une grille.
4) Finir les frites
- Remettre les frites dans l’huile à 180 °C pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
- Égoutter et saler immédiatement.
- Servir aussitôt avec le poisson.
Conseil
Conseils rapides
• L’aiglefin est parfaitement adapté : chair ferme, goût proche du cabillaud.
• La bière froide améliore le croustillant (mais eau gazeuse fonctionne très bien).
• Servir avec du vinaigre ou éventuellement une sauce Worcestershire