Ingrédients
500 g de haricots Borlotti
200 ml de coulis de tomate (Passata)
1 oignon rouge
1 tomate
2 gousses d'ail
Bouillon de légumes ou de poulet
Parmesan râpé
Chapelure
Piment d'Espelette
1 branche de thym frais
1 feuille de laurier
Huile d'olive
Sel et poivre
Préparation
Préparation des ingrédients
Ne pas faire tremper les haricots ; ils cuiront doucement dans leur bouillon.
Couper finement l'oignon et l'ail.
Couper la tomate entière en petits dés.
Cuisson
Dans une casserole, faire revenir l'oignon, l'ail et la tomate dans un fond d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter le coulis de tomate, les haricots, le thym, le laurier, et mouiller avec le bouillon.
Saler et poivrer.
Couvrir et cuire à feu doux pendant 45 minutes.
Ajouter le piment d'Espelette et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
Réduction de la sauce
La sauce doit avoir réduit. Si nécessaire, ajouter un peu de bouillon et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les haricots atteignent la texture désirée.
Suggestion de présentation
Servir avec une saucisse poêlée ou sous forme de gratin.
En plus du gratin pour le jour-même, conserver le reste comme accompagnement est une excellente idée, surtout avec du porc poêlé à l'ail et à l'oignon. Les saveurs se marieront très bien.
