Ingrédients
Pour les gnocchis :
1 kg de pommes de terre (à chair ferme de préférence)
500 g de farine (ajuster selon la consistance)
1 œuf
Sel fin, selon le goût
Pour la sauce et le gratin :
400 g de purée de tomates
6 feuilles de basilic frais
1 gousse d'ail
Huile d'olive extra vierge
Sel fin, selon le goût
250 g de mozzarella
70 g de parmesan à râper
Préparation
Cuisson des pommes de terre
Lavez les pommes de terre pour retirer toute trace de terre.
Placez-les dans une grande casserole, ajoutez de l'eau et faites cuire pendant environ 30 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit pénétrer facilement. Pour accélérer la cuisson, vous pouvez utiliser une cocotte-minute.
Préparation de la sauce tomate
Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive et ajoutez la gousse d'ail entière pelée.
Ajoutez la purée de tomate, salez et poivrez à votre goût.
Ajoutez les feuilles de basilic, couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 30 minutes. Retirez l'ail avant d'ajouter la sauce aux gnocchis.
Préparation des gnocchis
Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et écrasez-les avec un presse-purée pendant qu'elles sont encore chaudes.
Tamisez la farine sur un plan de travail, créez une fontaine et ajoutez la purée de pommes de terre.
Ajoutez l'œuf et le sel, puis pétrissez rapidement pour obtenir une pâte homogène, moelleuse mais non collante.
Façonnez des boudins de pâte d'environ 2 cm de diamètre. Saupoudrez de semoule ou de farine, puis découpez des gnocchis à l'aide d'un couteau.
Pour obtenir la forme traditionnelle, faites rouler les gnocchis sur une planche à gnocchis ou les dents d'une fourchette.
Placez-les sur une planche farinée en les espaçant légèrement pour éviter qu'ils ne collent.
Cuisson et montage
Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Ajoutez du sel dès que l'eau bout.
Faites cuire les gnocchis en les plongeant dans l'eau bouillante. Ils sont prêts lorsqu'ils remontent à la surface. Égouttez-les avec une écumoire et plongez-les dans la sauce tomate. Mélangez délicatement.
Gratin des gnocchis
Dans un plat allant au four, versez un fond de sauce tomate et un filet d'huile d'olive.
Ajoutez une première couche de gnocchis, puis parsemez de mozzarella coupée en dés et de parmesan râpé.
Continuez avec une autre couche de gnocchis et terminez avec le reste de mozzarella et de parmesan.
Enfournez dans un four préchauffé en mode grill à 250°C pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit doré.
Pour des gnocchis parfaits, travaillez la pâte avec les pommes de terre encore chaudes et évitez de trop la pétrir.