Ingrédients
800 g de lotte
2 oignons, hachés
1 gousse d'ail, écrasée
1 verre de vin blanc
1 dl de crème fraîche
40 g de beurre
1 cuillère à soupe de curry
2 cuillères à soupe d'huile
1 pincée de gingembre
1 pincée de piment d'Espelette
Sel et poivre (au goût)
Farine (pour enrober la lotte)
Préparation
Préparation de la lotte
Coupez la lotte en morceaux et assaisonnez chaque morceau de sel et de poivre. Enrobez-les légèrement de farine.
Cuisson des oignons et de l'ail
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile et la moitié du beurre. Ajoutez les oignons hachés et l'ail écrasé, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Réservez-les.
Dorage de la lotte
Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et faites dorer les morceaux de lotte de tous les côtés. Remettez ensuite les oignons et l’ail dans la poêle avec la lotte.
Assaisonnement et mijotage
Saupoudrez de curry, de gingembre, et de piment d'Espelette. Mélangez bien pour enrober le poisson d'épices. Arrosez ensuite avec le vin blanc et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
Ajout de la crème
Une fois la lotte cuite, retirez-la de la poêle et réservez-la au chaud. Incorporez la crème fraîche dans la sauce, mélangez bien, puis laissez épaissir légèrement.
Service
Remettez les morceaux de lotte dans la poêle pour les enrober de sauce juste avant de servir.
Une réalisation délicieuse de JPC qui accompagne habituellement ce plat d'une fondue de poireau et de riz blanc.
