Ingrédients
4 belles cuisses de canard
12 échalotes, pelées
6 gousses d'ail
250 ml de bouillon de volaille (préparé avec de l’eau et un cube de bouillon)
3 cuillères à soupe de miel (d’acacia ou autre)
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Thym
Sel et poivre
Préparation
Préparation des échalotes et de l'ail
Épluchez les échalotes et les gousses d’ail. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive, puis faites revenir les échalotes et l'ail entiers pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés. Retirez-les de la sauteuse et réservez.
Dorage des cuisses de canard
Dans la même sauteuse, faites dorer les cuisses de canard de chaque côté. Retirez-les et réservez.
Caramélisation des échalotes et de l'ail
Ajoutez le miel dans la sauteuse. Remettez les échalotes et l'ail, puis laissez caraméliser légèrement.
Déglacage et ajout des cuisses de canard
Déglacez avec le bouillon de volaille, ajoutez le vinaigre balsamique et le thym. Remettez les cuisses de canard dans la sauteuse. Assaisonnez de sel et de poivre.
Cuisson longue
Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 3 heures, en vérifiant de temps en temps.
Finition de la sauce
Si nécessaire, juste avant de servir, liez la sauce avec un peu de maïzena diluée dans un peu d'eau froide pour obtenir une texture plus onctueuse.
Service
Servez bien chaud, nappé de sauce.
Accompagnez ce canard au miel de légumes rôtis, de pommes de terre vapeur ou d’un écrasé de pommes de terre pour absorber la délicieuse sauce. Un verre de vin rouge fruité ou épicé se mariera parfaitement avec ce plat.
