Ingrédients
1/2 litre de lait
25 g de Maïzena
25 g de farine
3 jaunes d’œufs
140 g de sucre
150 g de chocolat noir
1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
Préparation
Infusion de la vanille
Fendez la gousse de vanille et récupérez les grains avec la pointe d’un couteau. Mettez la gousse et les grains dans le lait, puis portez à ébullition. Si vous n'avez pas de gousse, remplacez-la par une cuillère à café d'extrait de vanille.
Préparation du mélange œufs-sucre
Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre pendant 3 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la Maïzena et la farine, en continuant de fouetter jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Incorporation du chocolat
Une fois que le lait a atteint l’ébullition, retirez la gousse de vanille et ajoutez le chocolat noir. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et le lait bien chocolaté.
Assemblage et cuisson de la crème
Versez le lait chocolaté chaud sur le mélange d’œufs, de sucre, de farine et de Maïzena. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène. Remettez le tout dans la casserole à feu doux, et faites cuire en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement. La crème doit napper la cuillère et avoir une texture lisse et onctueuse.
Refroidissement
Lorsque la crème est prête, versez-la dans un récipient et filmez-la au contact pour éviter qu'une croûte se forme. Placez-la au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Cette crème pâtissière au chocolat peut être utilisée pour garnir des choux, des éclairs, ou un mille-feuille. Elle est aussi délicieuse en verrine, accompagnée de fruits rouges ou saupoudrée de noix de coco râpée pour ajouter une touche de texture et de saveur.
