Ingrédients
600 g de riz rond
750 ml d'eau claire
1½ verre de vinaigre de riz
1½ cuillère à soupe de sucre
1½ cuillère à café de sel
Préparation
Préparation du riz
Mettez le riz dans un saladier rempli d'eau et remuez-le vigoureusement avec la main pour enlever l'excès d'amidon. Videz l'eau et répétez l’opération 2 ou 3 fois jusqu'à ce que l'eau devienne presque claire. Laissez ensuite reposer le riz dans l'eau pendant 20 minutes, puis égouttez-le.
Cuisson du riz
Autocuiseur : Placez le riz égoutté et l'eau dans l'autocuiseur. Une fois la cuisson terminée, laissez l'appareil en mode "maintien au chaud" pendant 10 minutes, puis sortez le riz et laissez-le reposer 10 minutes à couvert.
Casserole : Mettez le riz égoutté et l'eau dans une casserole. Couvrez hermétiquement et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez cuire pendant environ 12 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée. Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes, toujours couvert.
Préparation de l'assaisonnement
Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre, et le sel jusqu'à dissolution complète. Vous pouvez également utiliser un assaisonnement tout prêt pour sushi.
Assaisonnement du riz
Placez le riz cuit dans un grand récipient à fond plat, idéalement en bois (comme un hangiri). À l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois plate, versez progressivement l'assaisonnement sur le riz et mélangez délicatement pour éviter de casser les grains. Utilisez un éventail pour refroidir légèrement le riz tout en le mélangeant pour qu'il reste à température ambiante, sans durcir.
Conservation
Couvrez le riz avec un torchon humidifié ou un couvercle pour empêcher le riz de sécher jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.
Ce riz à sushi est la base idéale pour la préparation de makis, sushis ou nigiris. Servez-le avec du poisson frais, des légumes, ou d’autres garnitures pour un sushi maison parfait. Vous pouvez également l'utiliser dans des bols de chirashi, accompagné de sashimis et de légumes frais pour un plat complet et équilibré.
