Ingrédients
250 g de bœuf haché
250 g de porc haché
30 g de concentré de tomates
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
1 verre de vin rouge
Huile d’olive vierge
250 ml de bouillon de viande
1 verre de lait
Sel
Poivre noir
Préparation
Préparation des légumes
Hachez finement la carotte, l’oignon et la branche de céleri.
Cuisson des légumes
Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu doux. Ajoutez les légumes hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils commencent à blondir.
Ajout des viandes
Ajoutez le bœuf et le porc hachés dans la casserole. Laissez rissoler jusqu'à ce que les viandes soient bien dorées.
Déglacage au vin
Versez le vin rouge et laissez-le s’évaporer complètement avant de poursuivre la cuisson.
Assaisonnement et ajout du concentré de tomates
Salez, poivrez, puis ajoutez le concentré de tomates dilué dans un peu de bouillon. Mélangez bien.
Cuisson longue
Couvrez la casserole et laissez mijoter lentement. Remuez de temps en temps et ajoutez le reste du bouillon petit à petit pour garder une consistance onctueuse.
Ajout du lait et réduction
Après environ 1h30 de cuisson, versez le lait et laissez réduire. Continuez à cuire à feu très doux pendant encore 2 à 3 heures, en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce n’accroche.
Cette sauce bolognese italienne authentique est parfaite pour accompagner des pâtes comme les tagliatelles, ou pour préparer des lasagnes. Parsemez de parmesan râpé et de basilic frais au moment de servir pour une touche supplémentaire.
