Ingrédients
4 morceaux d’osso buco de veau (300 g chacun), soit 1,2 kg
500 g de bouillon de viande (fait maison ou reconstitué avec un cube)
250 g d'oignons dorés
50 g de farine
50 ml de vin blanc
50 g d'huile d'olive extra vierge
40 g de beurre
Sel et poivre noir au goût
1 brin de persil
2 gousses d'ail
Zeste d’un citron non traité
Préparation
Préparation du bouillon et des oignons
Préparez le bouillon de viande. Épluchez et tranchez finement les oignons. Faites chauffer la moitié de l’huile dans une poêle, ajoutez les oignons et laissez-les cuire environ 5 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez la moitié du vin blanc et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez les oignons de la poêle et réservez.
Préparation de l'osso buco
À l'aide de ciseaux, réalisez trois petites incisions dans le tissu conjonctif de chaque morceau d’osso buco pour éviter qu’ils ne se recourbent pendant la cuisson. Dans une assiette, mélangez la farine avec une pincée de sel et du poivre. Farinez les morceaux des deux côtés, puis secouez-les doucement pour éliminer l'excès de farine.
Cuisson de l'osso buco
Dans la poêle ayant servi pour les oignons, ajoutez l’huile restante et le beurre. Faites fondre le beurre, puis ajoutez les morceaux d'osso buco. Laissez-les dorer sans les remuer pendant environ 4 minutes. Retournez-les délicatement pour obtenir une croûte dorée de l'autre côté (environ 2 minutes). Déglacez avec le reste de vin blanc et laissez-le s’évaporer.
Mijotage
Ajoutez le bouillon de viande de manière à recouvrir presque la viande, puis ajoutez les oignons dorés. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 35 minutes.
Fin de cuisson et assaisonnement
Après 35 minutes, retournez délicatement les morceaux d’osso buco, couvrez à nouveau et laissez cuire 25 minutes de plus. Pendant ce temps, hachez finement le persil et l’ail. En fin de cuisson, ajoutez ce mélange dans la poêle avec le zeste de citron râpé pour parfumer.
Service
Servez l’osso buco bien chaud.
L’ossobuco alla milanese est traditionnellement accompagné d’un risotto au parmesan pour un plat italien authentique. Vous pouvez aussi le servir avec des tagliatelles ou des pâtes fraîches. Pour un peu de fraîcheur, ajoutez quelques feuilles de persil frais sur le dessus avant de servir.
