Youvetsi

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Ingrédients

1 kg d’agneau (collier, poitrine ou épaule)
1 c. à soupe d'huile d'olive (facultatif si l’agneau est gras)
1 gros oignon, coupé
3 gousses d'ail, émincées
1/2 c. à café d’origan
1 bâton de cannelle (ou de la cannelle en poudre)
2 c. à soupe de concentré de tomates
8 tomates concassées (ou une grande boîte)
4 tasses de bouillon
1 paquet de langues d’oiseaux (orzo)
Feta, selon les envies
Sel et poivre, au goût

Préparation

Préchauffage et préparation de la viande
Préchauffez le four à 150°C.
Découpez l'agneau en morceaux de 3-4 cm et dégraissez légèrement si nécessaire.
Malaxez la viande avec l'huile d'olive et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
2. Saisie et cuisson des légumes
Saisissez l'agneau à feu vif dans une grande casserole jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Ajoutez les oignons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
Ajoutez ensuite l'ail et le concentré de tomates, puis mélangez bien pour enrober la viande.
3. Ajout des liquides et assaisonnement
Incorporez les tomates concassées, le bouillon, l’origan et la cannelle.
Grattez bien le fond de la casserole pour décoller les sucs, portez à ébullition, puis rectifiez l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre.
4. Cuisson au four
Transférez le tout dans un plat allant au four. Couvrez et faites cuire pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
5. Cuisson finale avec l’orzo et la feta
Augmentez la température du four à 175°C.
Ajoutez l'orzo dans le plat et, si vous le souhaitez, disposez une première couche de feta avant d’incorporer les pâtes.
Couvrez d'une autre couche de feta pour gratiner et faites cuire à découvert pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que l’orzo soit tendre et que le liquide ait presque entièrement réduit.
Option de cuisson le lendemain
Si vous préférez terminer le plat le lendemain :

Réchauffez le tout au four à 150°C pendant 30 minutes.
Augmentez ensuite la température à 175°C et ajoutez les pâtes comme indiqué précédemment.

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