Ingrédients
125 g de sucre
55 g de farine
55 g de Maïzena
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
4 œufs
Un peu de beurre et de farine pour le moule
Préparation
Préchauffer le four à 170 °C en chaleur fixe.
Beurrer un moule à bord haut d’environ 20 cm de diamètre. Fariner légèrement et retirer l’excédent.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Fouetter les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé pendant 5 minutes, jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
Tamiser ensemble la farine, la Maïzena et la levure. Incorporer progressivement au mélange de jaunes.
Monter les blancs en neige ferme, sans les rendre secs.
Incorporer deux cuillères à soupe de blancs pour assouplir la pâte. Ajouter le reste en deux ou trois fois, en soulevant délicatement la préparation de bas en haut avec une spatule.
Verser dans le moule et enfourner pendant 30 à 35 minutes.
Vérifier la cuisson en piquant le centre avec une lame de couteau : la retirer sèche.
Laisser tiédir quelques minutes, puis démouler sur une grille et laisser refroidir.
Éviter d’ouvrir le four pendant les 25 premières minutes.
Dans la version traditionnelle, utiliser les blancs montés pour faire lever le gâteau, sans levure chimique. Pour conserver la recette d’origine, garder le sachet indiqué.
Saupoudrer éventuellement de sucre glace au moment de servir.
Accompagner de fruits, de confiture ou d’une crème anglaise.
