Ingrédients
Pour une plaque d’environ 30 × 40 cm :
- 500 g de farine type 00 ou de farine à pain, idéalement contenant 11 à 12,5 % de protéines
- 350 ml d’eau
- 3 g de levure boulangère sèche ou 9 g de levure fraîche
- 10 g de sel fin
- 25 g d’huile d’olive vierge extra pour la pâte
- 30 à 40 g d’huile d’olive pour la plaque et la surface
- Quelques pincées de gros sel ou de fleur de sel
Préparation
Mélanger l’eau avec la levure. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à ne plus avoir de farine sèche. Couvrir et laisser reposer pendant 20 minutes.
Incorporer le sel fin et les 25 g d’huile d’olive. Pétrir pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique, encore légèrement collante.
Couvrir et laisser lever pendant environ 2 heures à température ambiante, jusqu’à obtenir une pâte nettement gonflée.
Huiler généreusement une plaque de 30 × 40 cm. Déposer la pâte et l’étirer délicatement avec les doigts vers les bords.
Si la pâte se rétracte, laisser reposer pendant 15 minutes, puis terminer de l’étaler uniformément.
Laisser lever à couvert pendant 45 à 60 minutes.
Préchauffer le four à 230–240 °C en chaleur fixe.
Répartir l’huile d’olive restante sur la surface. Avec les doigts huilés, former des creux en appuyant dans la pâte, tout en conservant une partie des bulles. Parsemer de gros sel ou de fleur de sel.
Enfourner pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à obtenir une surface bien dorée et un dessous légèrement croustillant.
Démouler sur une grille. Ajouter éventuellement un très léger filet d’huile d’olive et laisser tiédir.
Prévoir environ 25 minutes de préparation, 3 heures de repos et 15 à 20 minutes de cuisson.
Adapter les temps de levée à la température ambiante et au gonflement de la pâte.
Éviter d’ajouter trop de farine pendant le pétrissage pour conserver une mie souple et alvéolée.
Étaler uniformément sur toute la plaque plutôt que viser une épaisseur précise : avec cette quantité de pâte, obtenir une épaisseur proche de 1 cm avant la seconde pousse.
Servir à l’apéritif, en accompagnement ou en sandwich : ouvrir dans l’épaisseur pour garnir de charcuterie, de fromage ou de légumes grillés.
