Ingrédients
600 g d’oignons jaunes
30 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 petite gousse d’ail (facultatif)
10 cl de vin blanc sec
1 litre de bouillon de bœuf
1 branche de thym
1 feuille de laurier
6 tranches de baguette
120 g de gruyère ou de comté râpé
Poivre et sel si nécessaire
Préparation
1. Éplucher et émincer finement les oignons.
2. Faire chauffer le beurre et l’huile dans une casserole. Ajouter les oignons.
3. Faire cuire à feu doux à moyen pendant 30 à 40 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir des oignons bien dorés, sans les brûler. Prolonger si nécessaire.
4. Ajouter éventuellement l’ail haché et faire revenir pendant 1 minute.
5. Verser le vin blanc, gratter le fond de la casserole pour détacher les sucs et laisser le vin presque entièrement s’évaporer.
6. Ajouter le bouillon, le thym et le laurier. Poivrer et laisser mijoter pendant 30 minutes. Goûter et saler si nécessaire.
7. Faire griller les tranches de baguette.
8. Retirer le thym et le laurier, puis répartir la soupe dans trois bols adaptés au four et au gril.
9. Déposer deux tranches de pain grillé dans chaque bol et couvrir de fromage râpé.
10. Passer sous le gril pendant 3 à 5 minutes, en surveillant, jusqu’à obtenir un dessus doré. Servir chaud.
- Prévoir environ 15 minutes de préparation et 65 à 75 minutes de cuisson.
- Prendre le temps de bien faire dorer les oignons pour développer la saveur de la soupe.
- Vérifier l’assaisonnement avant d’ajouter du sel, le bouillon et le fromage étant déjà salés.
- Pour préparer à l’avance, conserver la soupe seule et ajouter le pain et le fromage juste avant de gratiner.
Servir en entrée pour 3/4 personnes, ou en plat principal pour 2 personnes.
