Ingrédients
1 litre de lait
3 œufs
120 g de Maïzena
150 g de sucre
1 gousse de vanille ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille
Un peu de beurre pour le moule
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur fixe ou à 170 °C en chaleur tournante.
Beurrer un moule de 24 à 26 cm de diamètre.
Prélever 125 ml de lait froid sur le litre.
Fouetter les œufs avec le sucre. Incorporer la Maïzena et les 125 ml de lait froid. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation sans grumeaux.
Faire chauffer les 875 ml de lait restants avec la vanille jusqu’à frémissement.
Verser progressivement le lait chaud sur la préparation en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole.
Faire épaissir à feu moyen, sur une puissance de 5 à 6 sur 9, en remuant constamment jusqu’au fond de la casserole.
Dès les premiers bouillons, réduire la puissance à 3 ou 4 sur 9. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute en remuant.
Verser la crème dans le moule et lisser la surface.
Enfourner à mi-hauteur pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à obtenir un dessus doré et un centre encore légèrement tremblotant.
Laisser refroidir dans le moule, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de démouler.
Préparer idéalement la veille pour laisser le flan se raffermir pendant une nuit au réfrigérateur.
