Ingrédients
Ingrédients
- 18 à 22 cannelloni sans précuisson
- 500 g de bœuf haché
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri, facultative
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 10 cl de vin blanc sec
- 400 g de tomates concassées ou de passata
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 15 cl de lait entier pour le ragù
- Un peu d’eau chaude ou de bouillon
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 75 cl de lait pour la béchamel
- 70 g de parmesan râpé
- Muscade, sel et poivre
Préparation
Hacher finement l’oignon, la carotte et le céleri. Faire revenir dans l’huile d’olive à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
Ajouter le bœuf et le faire légèrement colorer en l’émiettant.
Verser le vin blanc et laisser évaporer. Incorporer le concentré de tomate, les tomates et un peu d’eau chaude ou de bouillon.
Laisser mijoter à feu très doux pendant 2 à 3 heures, avec le couvercle entrouvert. Remuer régulièrement et ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Ajouter les 15 cl de lait durant la dernière demi-heure. Saler, poivrer et laisser réduire pour obtenir une farce moelleuse sans excès de liquide. Laisser tiédir.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et mélanger pendant 1 à 2 minutes. Verser progressivement les 75 cl de lait en fouettant. Faire épaissir tout en conservant une béchamel assez fluide. Assaisonner de sel et de muscade.
Incorporer 30 g de parmesan au ragù, puis farcir les cannelloni.
Préchauffer le four à la température indiquée sur le paquet. Étaler une couche de béchamel au fond du plat et disposer les cannelloni en une seule couche.
Répartir éventuellement le reste de ragù sur les cannelloni. Recouvrir entièrement de béchamel et parsemer des 40 g de parmesan restants.
Enfourner pendant 30 minutes, selon les indications du paquet. Vérifier la cuisson des pâtes et prolonger de quelques minutes si nécessaire.
Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Conserver une béchamel suffisamment fluide pour permettre aux cannelloni secs de cuire sans précuisson. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu de lait avant de recouvrir les pâtes.
