Ingrédients
Pour la base :
Biscuits secs : 200 g
Beurre fondu : 100 g
Pour la panna cotta aux pêches :
Gélatine en feuilles : 4 feuilles
Pêches : 4
Citron : 1 (jus)
Sucre : 100 g
Crème fraîche liquide : 500 ml
Pour la décoration :
Pêche : 1
Préparation
Pour la base :
Mixer finement les biscuits secs puis les verser dans un grand saladier.
Faire fondre le beurre puis le mélanger soigneusement aux biscuits afin d’obtenir une préparation homogène.
Verser le mélange dans un moule à charnière d’environ 22 cm de diamètre puis bien tasser afin de former une base compacte.
Placer au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.
Pour la panna cotta aux pêches :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Éplucher puis couper les 4 pêches en morceaux avant de les déposer dans un blender ou un récipient haut.
Ajouter le jus du citron ainsi que 50 g de sucre puis mixer jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène.
Verser la crème fraîche liquide et les 50 g de sucre restants dans une casserole puis faire chauffer doucement en mélangeant.
Ajouter la gélatine bien essorée puis mélanger quelques secondes jusqu’à dissolution complète.
Incorporer ensuite la purée de pêches à la crème chaude puis mélanger soigneusement avant de retirer du feu.
Pour le montage :
Sortir la base du réfrigérateur puis verser délicatement la préparation panna cotta aux pêches sur le fond de biscuits.
Laisser tiédir puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures afin que la tarte prenne correctement.
Pour la décoration :
Couper la pêche restante en fines tranches puis décorer le dessus de la tarte selon vos envies avant de servir.
Cette tarte froide est idéale en été grâce à sa texture légère et rafraîchissante. Les pêches peuvent être remplacées par d’autres fruits de saison comme les fraises, les abricots ou le melon.
