Ingrédients
Pour le chou mariné :
Vinaigre de riz : 300 ml
Cassonade : 3 cuillères à soupe
Chou blanc : 1
Sel : selon le goût
Pour la vinaigrette :
Huile de sésame : 3 cuillères à soupe
Sauce nuoc-mâm : 2 cuillères à soupe
Sauce soja : 1 cuillère à soupe
Pour la finition :
Graines de sésame blanc grillé
Préparation
Pour la préparation du chou :
Couper très finement le chou blanc à l’aide d’un couteau, d’une mandoline ou d’un robot.
Déposer le chou dans un grand saladier puis le recouvrir d’eau froide avec une cuillère à soupe de sel.
Mélanger puis laisser tremper pendant environ 20 minutes.
Pour la marinade :
Dans un récipient, mélanger le vinaigre de riz, la cassonade et une pincée de sel jusqu’à dissolution du sucre.
Égoutter soigneusement le chou puis bien le sécher.
Mélanger le chou avec la marinade afin qu’il soit parfaitement enrobé.
Laisser mariner pendant au minimum 1 heure, idéalement environ 4 heures, afin que le chou s’attendrisse tout en restant croquant.
Pour l’assaisonnement :
Égoutter le chou mariné en le pressant bien afin d’éliminer l’excédent de liquide.
Mélanger l’huile de sésame, la sauce nuoc-mâm et la sauce soja afin de préparer la vinaigrette.
Répartir le chou dans les bols puis assaisonner avec la vinaigrette.
Saupoudrer de graines de sésame blanc grillé avant de servir.
Cette salade accompagne très bien les plats japonais, les grillades ou les plats frits. Une marinade longue permet d’obtenir un meilleur équilibre entre croquant, acidité et douceur.
