Ingrédients
Pour la crème :
Sucre : 180 g
Semoule de blé fine : 140 g
Lait entier : 1 litre
Œufs : 4
Beurre : 60 g
Zeste d’un demi citron non traité
Vanille grecque « vanilla » : 1 tube
Sel : 1 pincée
Pour les feuilles filo :
Pâte filo : 1 paquet d’environ 450 à 500 g
Beurre fondu : 180 g
Pour le sirop :
Eau : 400 ml
Sucre : 350 g
Jus d’un demi citron
1 petit morceau de cannelle
Zeste d’orange ou citron (facultatif)
Préparation
Préparation
Pour le sirop :
Dans une casserole, mettre :
l’eau ;
le sucre ;
le citron ;
la cannelle.
Faire bouillir environ 7 minutes à feu moyen.
Laisser refroidir complètement.
Pour la crème :
Dans une casserole, mélanger :
le lait ;
le sucre ;
le sel.
Faire chauffer doucement.
Ajouter progressivement la semoule tout en fouettant constamment.
Cuire jusqu’à épaississement.
Retirer du feu.
Ajouter :
le beurre ;
le zeste ;
la vanille.
Laisser tiédir 10 minutes.
Battre les œufs dans un bol séparé puis les incorporer progressivement en fouettant rapidement.
La crème doit rester souple et lisse, pas compacte.
Pour les feuilles filo :
Faire fondre le beurre.
Beurrer généreusement le plat.
Déposer environ la moitié des feuilles filo :
une par une ;
très bien beurrées.
Ne pas hésiter sur le beurre : c’est essentiel pour le croustillant grec traditionnel.
Verser la crème.
Recouvrir avec le reste des feuilles filo en beurrant chaque feuille.
Rabattre légèrement les bords.
Découper les parts avant cuisson.
Ne pas mettre d’eau sur le dessus.
Cuisson :
Préchauffer le four à 170 °C.
Cuire environ 50 à 60 minutes.
Le dessus doit être :
très doré ;
croustillant ;
presque “feuilleté caramel”.
Sirop :
À la sortie du four :
verser immédiatement le sirop froid sur le gâteau brûlant.
Verser progressivement.
Laisser reposer au minimum 4 heures.
Le lendemain, il est souvent meilleur.
Conseils importants
Utiliser impérativement du lait entier.
La semoule doit être fine, pas moyenne.
Le vrai goût grec vient beaucoup du beurre.
Trop de semoule = texture “bébé/gâteau de semoule”.
Trop d’œufs = goût flan/omelette.
Le sirop doit être bien refroidi avant contact avec le gâteau chaud.
Ne pas couvrir le gâteau pendant le repos sinon les filo ramollissent.
