Ingrédients
Pour la crème :
Sucre : 1 tasse (environ 200 g)
Semoule de blé fine : 1 tasse (environ 200 g)
Lait : 1 litre
Œufs : 6
Zeste d’un demi citron non traité
Poudre d’extrait de vanille grecque « vanilla » ou sucre vanillé : 1 tube
Sel : 1 pincée
Pour les feuilles filo :
Pâte filo : 1 paquet d’environ 500 g
Beurre : 80 g
Huile neutre : 40 g (huile de colza par exemple)
Pour le sirop :
Eau : 375 ml
Sucre : 1 tasse (environ 200 g)
Jus d’un demi citron
Cannelle : selon le goût
Préparation
Pour la crème :
Dans une casserole, mélanger au fouet le sucre, la semoule fine, le lait et la pincée de sel.
Faire chauffer à feu moyen en mélangeant constamment jusqu’à épaississement et légère ébullition puis retirer immédiatement du feu.
Laisser tiédir quelques minutes afin d’éviter de cuire les œufs.
Ajouter ensuite le zeste de citron, la vanille puis les œufs un par un en fouettant énergiquement jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Pour les feuilles filo :
Faire fondre le beurre avec l’huile dans un petit bol.
Beurrer légèrement un grand plat à gratin.
Conserver les feuilles filo sous un torchon légèrement humide pendant toute la préparation afin qu’elles ne sèchent pas.
Badigeonner une à une la moitié des feuilles filo avec le mélange beurre huile puis les disposer dans le plat en laissant légèrement dépasser les bords.
Verser la crème uniformément dans le moule.
Badigeonner ensuite le reste des feuilles filo puis les déposer sur la crème.
Rabattre délicatement les bords vers l’intérieur puis badigeonner légèrement le dessus avec un peu d’eau afin d’obtenir une pâte plus croustillante après cuisson.
Pour la cuisson :
Préchauffer le four à 180 °C.
Cuire environ 1 heure jusqu’à obtenir une surface bien dorée et croustillante.
Pour le sirop :
Pendant la cuisson, faire chauffer l’eau, le sucre, le jus de citron et un peu de cannelle jusqu’à dissolution complète du sucre puis laisser refroidir le sirop.
À la sortie du four, verser progressivement le sirop froid sur le galaktoboureko encore très chaud.
Laisser reposer plusieurs heures avant dégustation afin que le sirop soit parfaitement absorbé.
Le contraste entre les feuilles filo croustillantes et la crème fondante constitue la caractéristique principale du galaktoboureko traditionnel. Le sirop froid versé sur le gâteau chaud permet de conserver davantage de croustillant dans les couches supérieures.
