Ingrédients
Épinards frais : 1 kg
Ricotta : 500 g
Coulis de tomates maison : 500 g
Comté râpé : 50 g
Lasagnes sèches : 10 plaques
Ail : 2 gousses
Huile d’olive : 2 c. à s.
Beurre : 30 g
Pancetta : 100 g en petits dés
Noix de muscade : selon le goût
Sel : selon le goût
Poivre noir : selon le goût
Préparation
Équeuter, laver puis égoutter soigneusement les épinards.
Dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre puis faire revenir les épinards à feu doux jusqu’à évaporation complète de leur eau.
Hacher grossièrement les épinards au couteau puis réserver.
Dans une poêle sans matière grasse, faire revenir la pancetta quelques minutes jusqu’à légère coloration puis réserver.
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, pré-cuire les feuilles de lasagnes en plusieurs fois puis les égoutter sur un torchon propre.
Dans un grand saladier, mélanger les épinards, la ricotta, l’ail haché, l’huile d’olive, la noix de muscade ainsi que la pancetta revenue.
Saler légèrement puis poivrer avant de vérifier l’assaisonnement.
Préchauffer le four à 190 °C.
Dans un plat à gratin, étaler une première couche de coulis de tomates.
Ajouter une couche de lasagnes puis une couche du mélange épinards ricotta pancetta.
Répéter l’opération une seconde fois puis terminer par une dernière couche de lasagnes recouverte de coulis de tomates.
Parsemer le dessus avec le comté râpé.
Enfourner pendant environ 45 minutes jusqu’à obtenir une surface bien dorée.
La pancetta apporte une touche plus gourmande et légèrement fumée tout en conservant l’équilibre végétal de la recette. Il est également possible d’ajouter un peu de chèvre frais pour renforcer le caractère du plat.
