Ingrédients
1 gigot d’agneau
Ail
Huile d’olive
Herbes de Provence, thym ou romarin
Sel
Poivre
Préparation
Préchauffer le four entre 180 et 200 °C.
Sortir le gigot du réfrigérateur environ 1 heure avant cuisson afin qu’il revienne à température ambiante.
Badigeonner le gigot d’huile d’olive puis assaisonner avec l’ail, les herbes, le sel et le poivre.
Déposer le gigot dans un plat allant au four puis enfourner.
Compter environ 15 minutes de cuisson par 500 g pour une viande rosée, 18 minutes pour une cuisson à point et jusqu’à 20 minutes pour une viande bien cuite.
Utiliser idéalement une sonde de cuisson en l’insérant dans la partie la plus épaisse sans toucher l’os.
Températures à cœur conseillées :
Saignant : 54 à 57 °C
Rosé : 58 à 60 °C
À point : 60 à 65 °C
Bien cuit : 70 °C et plus
Sortir le gigot du four puis laisser reposer environ 15 minutes sous une feuille d’aluminium avant de le découper.
Une cuisson trop forte peut dessécher l’agneau. Une cuisson maîtrisée avec sonde permet d’obtenir une viande plus tendre et plus juteuse.
