Ingrédients
100 g de guanciale
225 g de pulpe de tomate
5 g de basilic frais
1 gousse d’ail hachée
1 oignon nouveau
Sel selon le goût
225 g de capellini aux œufs
Préparation
Coupez la guanciale en petits morceaux puis faites-le revenir à feu doux dans une grande poêle jusqu’à ce qu’il soit doré et que le gras ait fondu sans le brûler.
Mélangez la pulpe de tomate avec le basilic haché dans un bol puis réservez la préparation.
Ajoutez l’ail haché et l’oignon nouveau dans le gras du guanciale puis faites revenir à feu moyen jusqu’à légère coloration.
Remettez la guanciale dans la poêle et laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes.
Ajoutez la tomate au basilic, mélangez, portez à ébullition puis couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes en goûtant avant de saler.
Faites cuire les capellini selon les indications du paquet puis égouttez-les soigneusement.
Mélangez immédiatement les pâtes avec la sauce puis servez sans attendre.
Ne pas ajouter d’huile, le gras de la guanciale suffit pour la cuisson et apporte toute la saveur du plat. Une cuisson douce permet d’obtenir une meilleure texture et un goût plus équilibré.
