Ingrédients
• 3 souris d’agneau (3 personnes)
• 3 oignons
• 4 gousses d’ail
• 3 branches de thym
• 2 branches de romarin
• 1 feuille de laurier
• 30 cl de vin blanc sec ou de bouillon
• 3 c. à s. d’huile d’olive
Sel, poivre
Préparation
Saisie
• Préchauffer le four à 160 °C chaleur statique
• Chauffer l’huile dans le wok sur feu moyen-vif
• Saler, poivrer les souris
• Les dorer longuement sur toutes les faces
• Retirer et réserver
Base aromatique
• Baisser le feu
• Faire revenir les oignons émincés et l’ail écrasé
• Déglacer avec le vin blanc
• Ajouter thym, romarin, laurier
Cuisson longue au four
• Remettre les souris dans le wok
• Ajouter du liquide pour arriver à mi-hauteur
• Fermer avec le couvercle hermétique
• Enfourner 3 heures à 160 °C
• Arroser toutes les 45 minutes
La viande doit être très tendre et se détacher facilement.
Finition croustillante
• Retirer le couvercle
• Monter le four à 220 °C
• Badigeonner les souris avec le jus
• Option : jus + miel ou moutarde
• Enfourner 15 à 20 minutes, en arrosant une fois
Repos et service
• Sortir du four
• Laisser reposer 10 minutes, wok entrouvert
• Servir nappé du jus réduit
Vous pouvez mettres des pommes de terre dans le jus à mi-cuisson et agrémenter le tout avec des petits pois frais.
