Ingrédients
Pour la pâte sablée :
250 g de farine
125 g de beurre froid
100 g de sucre glace
1 œuf
Pour la crème au citron (lemon curd) :
100 ml de jus de citron (environ 2 citrons)
120 g de sucre
65 g de beurre
2 œufs
Pour la meringue italienne :
75 g de blancs d’œufs (environ 2 œufs)
150 g de sucre
30 g d’eau
Préparation
Étape 1 : Préparer la pâte sablée
Mélangez le beurre froid coupé en morceaux avec la farine, à la main ou au robot, jusqu’à obtenir une texture sablonneuse.
Ajoutez le sucre glace et l’œuf, puis mélangez rapidement pour former une boule homogène.
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Cuire la pâte sablée :
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d’environ 5 mm.
Foncez un moule de 20 cm de diamètre, avec des bords d’environ 5 cm de hauteur. Retirez l’excédent de pâte.
Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez de papier cuisson et ajoutez des poids (légumes secs ou billes de cuisson).
Faites cuire à 180°C (four préchauffé) pendant 15 minutes. Retirez les poids et le papier, puis faites cuire à nouveau 10 minutes.
Laissez refroidir complètement.
Étape 2 : Préparer la garniture citron
Pressez les citrons, filtrez le jus et versez-le dans une casserole avec le sucre et le beurre coupé en morceaux.
Battez les œufs dans un bol jusqu’à obtenir un mélange homogène, sans traces de blanc sinon il va coaguler.
Faites chauffer le jus de citron à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit fondu, puis ajoutez les œufs en filet tout en remuant constamment.
Faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant sans cesse, jusqu’à obtenir une crème épaisse qui nappe bien la cuillère.
Laissez refroidir la crème.
Étape 3 : Préparer la meringue italienne
Montez les blancs d’œufs avec 30 g de sucre jusqu’à obtenir une consistance souple.
Dans une casserole, portez à ébullition le reste du sucre (120 g) avec l’eau sans remuer, jusqu’à atteindre 121°C
Versez le sirop chaud sur les blancs montés en fouettant à pleine puissance.
Continuez de battre jusqu’à refroidissement. La meringue est prête lorsqu’elle forme des reliefs fermes.
Étape 5 : Assembler et cuire la tarte
Étalez la crème au citron refroidie sur le fond de pâte sablée.
Recouvrez avec la meringue en la spatulant pour créer des mouvements décoratifs.
Faites cuire au four à 180°C pendant 5 minutes jusqu’à ce que la meringue commence à dorer. Passez sous le grill quelques minutes pour une finition légèrement caramélisée.
Laissez refroidir, puis réfrigérez la tarte pendant quelques heures, idéalement toute une nuit et servez frais.
