Ingrédients
Pommes de terre : 350 g
Jambon cuit : 100 g
Provola (ou autre fromage à pâte filée) : 100 g
Béchamel : 180 g
Parmesan râpé (Parmigiano Reggiano DOP) : quantité suffisante
Chapelure : quantité suffisante
Beurre : pour graisser le moule
Sel : selon goût
Poivre noir : selon goût
Préparation
Étape 1 : Préparer les pommes de terre
Lavez et épluchez les pommes de terre.
Coupez-les en tranches très fines (environ 1 mm) à l'aide d'une mandoline ou d'une trancheuse.
Étape 2 : Préparer le plat à gratin
Beurrez généreusement le plat à gratin.
Saupoudrez le fond et les bords de chapelure pour éviter que les pommes de terre ne collent.
Étape 3 : Assembler les couches
Disposez une couche de pommes de terre au fond du plat, en évitant de trop les superposer.
Ajoutez une pincée de sel et de poivre.
Recouvrez avec une cuillère de béchamel, une tranche de jambon cuit, et des morceaux de provola.
Répétez ces couches jusqu'à épuisement des ingrédients.
Étape 4 : Terminer le gratin
Pour la dernière couche, recouvrez les pommes de terre avec de la béchamel.
Saupoudrez généreusement de chapelure et de parmesan râpé.
Étape 5 : Cuisson
Faites cuire dans un four ventilé préchauffé à 180-190°C pendant environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et qu'une croûte dorée se forme.
Étape 6 : Servir
Laissez tiédir quelques minutes avant de découper et de servir.
Les tranches de pommes de terre doivent être très fines pour garantir une cuisson homogène. Si nécessaire, vous pouvez les blanchir quelques minutes dans de l'eau salée avant de les trancher.
Pour une saveur plus prononcée, remplacez le jambon cuit par du jambon fumé ou du speck.
Évitez de superposer trop de couches afin de faciliter la cuisson.
