Ingrédients
Pour la pâte à choux :
1 pincée de sel
1 cuillère à café de sucre
125 g de farine
80 g de beurre
0,25 l d’eau
3 œufs
Pour la crème pâtissière :
1 pincée de sel
50 g de farine
100 g de sucre
0,5 l de lait
1 sachet de sucre vanillé
2 jaunes d'œuf + 1 œuf entier
Préparation
Préparation de la pâte à choux :
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).
Faites chauffer dans une casserole le beurre, l’eau, le sel et le sucre.
Lorsque le mélange est fondu, ajoutez la farine d’un coup.
Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Hors du feu, ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien à chaque ajout.
Beurrez une plaque à pâtisserie et disposez la pâte en petits tas (18 pour des petits choux, 12 pour des gros).
Utilisez une poche à douille ou deux cuillères.
Enfournez pendant 20 à 25 minutes.
Astuce : Les choux sont cuits s’ils résistent à une légère pression du doigt.
Préparation de la crème pâtissière :
Faites chauffer dans une casserole le lait, le sel et le sucre vanillé.
Pendant ce temps, mélangez dans un saladier les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la farine, puis ajoutez progressivement le lait chaud en mélangeant bien.
Reversez le mélange dans la casserole et faites épaissir à feu doux.
Une fois épaissie, versez la crème dans un plat et laissez refroidir.
Une fois refroidie, ajoutez une cuillère à soupe de liqueur (Amaretto, Baileys, Amarula…).
Ne rien ajouter tant que la crème est chaude !
Assemblage des choux :
À l’aide d’une poche à douille, garnissez chaque chou avec la crème pâtissière.
Avant de servir, saupoudrez de sucre glace ou faites un filet léger de coulis de chocolat
