Ingrédients
28 gros gambas crues congelées
400 g de coulis de tomates
2 gousses d’ail
2 échalotes
50 ml de vermouth blanc
200 ml de crème liquide
Sel
Piment de Cayenne (quantité selon goût)
Persil haché
Huile d’olive
Préparation
Préparation des gambas
Passez les crevettes sous l’eau froide pour retirer la carapace plus facilement. Retirez également le boyau noir si nécessaire.
Cuisson des gambas
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, puis faites revenir les gambas une minute de chaque côté. Retirez-les et réservez.
Préparation de la sauce
Dans la même poêle, ajoutez l’ail et les échalotes finement hachés. Faites-les suer sans coloration.
Déglacer et mijoter
Déglacez avec le vermouth et laissez évaporer légèrement. Ajoutez le coulis de tomates, le sel et le piment de Cayenne. Laissez mijoter à découvert pendant environ 20 minutes pour réduire la sauce.
Finition
Incorporez la crème et mélangez bien. Ajoutez ensuite les gambas et laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes pour les réchauffer. Saupoudrez de persil haché avant de servir.
Servez ces scampi à l'italienne avec du riz blanc, des pâtes fraîches, ou encore des tranches de pain grillé pour profiter pleinement de la sauce. Accompagnez d’une salade verte pour ajouter de la fraîcheur à ce plat riche et savoureux.
