Ingrédients
600 g de petites courgettes
300 g de farine
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
80 g de parmesan râpé
1 oignon
2 œufs
1 cuillère à café de basilic
1 sachet de levure chimique
Huile de friture
Sel (3 cuillères à soupe pour le dégorgement des courgettes)
Poivre
Préparation
Préparation des courgettes
Râpez les courgettes sans les éplucher. Salez-les généreusement (environ 3 cuillères à soupe) et laissez-les égoutter dans une passoire pendant 30 minutes pour retirer l'excès d'eau.
Après ce temps, placez-les dans un plat. Les courgettes peuvent être légèrement humides mais ne doivent pas être trempées.
Préparation de la pâte
Émincez finement l’oignon et ajoutez-le aux courgettes. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le parmesan, les œufs, et l’huile d’olive jusqu'à obtenir une consistance sablonneuse. Les courgettes apporteront l'humidité nécessaire à la pâte.
Mélange des ingrédients
Ajoutez les courgettes et l’oignon dans la pâte. Mélangez bien ; l'eau restante des courgettes et le sel contribueront à humidifier la pâte. Assaisonnez avec un peu de poivre.
Continuez de mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne élastique. Si elle semble trop liquide, ajoutez un peu de chapelure pour ajuster la consistance.
Cuisson des beignets
Faites chauffer l’huile de friture à 175°C. Déposez des portions de pâte dans l’huile chaude à l'aide de deux cuillères à soupe. Laissez cuire pendant quelques minutes, en les retournant régulièrement avec une araignée pour une cuisson uniforme.
Égouttez les beignets sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
Garder au chaud
Placez les beignets dans un grand saladier couvert pour les garder au chaud, ou bien dans un four à 50°C sans chaleur tournante.
Ces beignets de courgettes au parmesan sont délicieux accompagnés de tzatzíki pour un contraste frais et crémeux. Ils se dégustent idéalement chauds ou tièdes, parfaits pour un apéritif ou en accompagnement.
