Ingrédients
4 filets de poulet émincés (ou fines tranches d’échine de porc)
300 g de nouilles japonaises
Sauce soja (sucrée ou salée, selon préférence)
1 feuille de wakamé
1 oignon
50 g de miso blanc
1 chou chinois
2 carottes
1 litre d’eau
25 g de bonite séchée
25 g d’algues konbu
Pour les œufs marinés :
Mélange à parts égales de sauce soja, mirin, et eau
Gingembre et sucre (quantité selon le goût)
Préparation
Préparation des œufs marinés
Chauffez de l'eau, et, une fois bouillante, plongez-y les œufs (comptez 1 œuf par personne). Laissez cuire pendant 5 minutes dès que l’ébullition reprend.
Passez immédiatement les œufs sous l'eau froide pour arrêter la cuisson, puis laissez reposer 10 minutes.
Écalez les œufs, puis plongez-les dans le mélange de sauce soja, mirin, eau, gingembre, et sucre. Laissez mariner.
Préparation du bouillon dashi
Dans une casserole, mélangez l'eau, les algues konbu et la bonite séchée. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes. Le bouillon dashi développera ses arômes petit à petit.
Filtrez le bouillon au chinois pour ne garder que le liquide.
Préparation des nouilles
Faites cuire les nouilles japonaises dans une grande casserole d'eau salée portée à ébullition, comme pour les pâtes italiennes.
Laissez cuire 5 minutes, puis égouttez et rincez-les à l'eau froide pour éliminer l'amidon et arrêter la cuisson. Cela les rendra également moins collantes.
Préparation des garnitures
Poulet : Coupez les filets de poulet en fines lamelles et saisissez-les dans un wok avec un peu d’huile.
Légumes : Détachez et émincez les feuilles de chou chinois, émincez les carottes (en fines lamelles ou rondelles), ainsi que l’échalote et l’oignon. Hydratez le wakamé, puis hachez-le.
Assemblage de la soupe miso
Dans un bol, diluez la pâte de miso avec 5 cuillères à soupe de bouillon chaud, puis incorporez le tout dans le bouillon principal.
Ajoutez le poulet, le chou chinois, les carottes, et le wakamé dans le bouillon. Laissez reposer pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Montage des ramen
Dans chaque bol, disposez un peu de poulet, de chou chinois et de carottes.
Remplissez les bols avec le bouillon miso à l'aide d'une louche, en répartissant également les nouilles.
Coupez les œufs marinés en deux et disposez-les sur le dessus de chaque bol.
Servez vos ramen miso très chauds et accompagnez-les d'une garniture d’oignons nouveaux ou de sésame grillé pour ajouter une touche de croquant. Vous pouvez également ajouter un filet de sauce soja selon le goût de chacun.
