Ingrédients
3 jaunes d'œufs
1 œuf entier
120 g de parmesan râpé
1 morceau de pancetta ou de lard fumé (environ 150 g)
500 g de tagliatelles
Sel
Poivre fraîchement moulu
Préparation
Préparation de la sauce à l'œuf
Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec l'œuf entier et le parmesan jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
Cuisson de la pancetta
Découpez la pancetta ou le lard en petits morceaux. Dans un wok ou un faitout, faites cuire les morceaux de lard jusqu'à ce qu'ils soient croustillants mais encore moelleux. Retirez-les de la poêle, en laissant le gras de cuisson au fond.
Cuisson des pâtes
Faites cuire les tagliatelles dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Conservez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour la sauce.
Assemblage de la carbonara
Une fois les pâtes cuites, égouttez-les rapidement (sans les rincer) et transférez-les dans le wok avec le gras des lardons. Laissez reposer une minute pour qu'elles absorbent les saveurs.
Création de la sauce crémeuse
Versez le mélange d'œufs et de parmesan sur les pâtes, puis mélangez bien. Ajoutez petit à petit de l'eau de cuisson des pâtes tout en remuant pour que le mélange devienne crémeux. Ajoutez les morceaux de lard et poivrez généreusement.
Finalisation
Chauffez doucement le tout, sans cesser de mélanger et sans faire bouillir pour éviter de cuire les œufs. Continuez à ajouter un peu d'eau de cuisson si nécessaire jusqu'à ce que la sauce devienne crémeuse.
Servez la carbonara immédiatement, garnie de poivre fraîchement moulu pour une touche de piquant supplémentaire. Pour une présentation classique, vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé à table pour ceux qui souhaitent un goût plus prononcé.
Vous pouvez parfaitement remplacer les tagliatelles par des spaghetti, qui sont même le choix traditionnel pour la carbonara. Les spaghetti permettent d'enrober la sauce de manière homogène, créant une texture encore plus crémeuse.
Quant à la pancetta, elle peut être remplacée par du lard fumé sans problème. Ce changement ajoute une touche de saveur fumée qui se marie bien avec la sauce onctueuse à base d'œufs et de parmesan. Assurez-vous de découper le lard en petits morceaux et de le cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant mais moelleux, pour respecter la texture de la recette originale.
