Ingrédients
2 cuillères à soupe de thé vert matcha en poudre
130 g de sucre
3 jaunes d'œufs
180 ml de lait
180 ml de crème double (crème fraîche avec au moins 40% de matière grasse)
Préparation
Préparation du mélange de matcha
Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de sucre avec la poudre de thé vert matcha.
Préparation de la base de la glace
Dans un autre bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle. Incorporez ensuite le mélange de matcha et de sucre, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte verte épaisse.
Chauffage du lait
Faites chauffer le lait à feu doux dans une casserole sans le laisser bouillir. Retirez du feu et ajoutez un peu de lait chaud au mélange de matcha pour le détendre et obtenir une consistance lisse.
Incorporation du lait
Versez progressivement le reste du lait dans le mélange de matcha en remuant continuellement pour garder une texture homogène. Remettez la casserole sur le feu et chauffez sans atteindre l'ébullition.
Filtrage et refroidissement
Passez la préparation au chinois pour retirer les éventuelles impuretés. Laissez refroidir complètement.
Ajout de la crème
Fouettez légèrement la crème double pour l'aérer, puis incorporez-la délicatement au mélange refroidi de thé vert matcha.
Congélation
Transférez le mélange dans un récipient et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures. Une fois bien froid, mettez-le au congélateur. Pour éviter les cristaux de glace, sortez la préparation toutes les 30 minutes pour la mélanger vigoureusement. Répétez cette opération plusieurs fois pour obtenir une texture onctueuse.
Cette glace matcha est parfaite pour clore un repas japonais, servie avec quelques fruits rouges frais ou des biscuits croquants. Pour une touche décorative, saupoudrez un peu de poudre de matcha sur le dessus au moment de servir, ou ajoutez quelques graines de sésame noires pour une note de contraste visuelle et gustative.
