Ingrédients
Conchiglioni :
400 g de conchiglioni
250 g de jambon cuit
500 g de ricotta
100 g de Parmigiano Reggiano
1 œuf
Sel et poivre blanc au goût
Béchamel :
1 l de lait
100 g de beurre
75 g de farine
200 g de fromage râpé (gorgonzola, fromage à raclette, ou autre fromage au goût fort)
Noix de muscade, sel et poivre blanc au goût
Préparation
Cuisson des pâtes
Faites cuire les conchiglioni dans une grande casserole d'eau salée pendant environ 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement al dente. Égouttez-les et laissez-les refroidir un peu.
Préparation de la béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et faites-la griller en remuant pendant quelques minutes. Versez le lait progressivement, en mélangeant constamment pour éviter les grumeaux. Ajoutez une pincée de sel et un peu de noix de muscade, puis laissez épaissir sans que la béchamel devienne trop épaisse.
Préparation de la farce
Dans un récipient, mélangez la ricotta, le jambon cuit en morceaux, le poivre et le parmesan. Mixez légèrement pour obtenir une farce homogène. Ajoutez l'œuf légèrement battu et salez légèrement si nécessaire.
Ajout du fromage à la béchamel
Retirez la béchamel du feu et incorporez le fromage râpé ou le gorgonzola pour un goût plus prononcé. Mélangez jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et que la sauce soit lisse.
Assemblage des conchiglioni
Remplissez chaque conchiglione avec la farce de ricotta et de jambon. Dans un plat allant au four, étalez quelques cuillères de béchamel au fond, puis disposez les pâtes farcies en couches, en intercalant de la béchamel et un peu de fromage entre chaque couche.
Cuisson au four
Sur la dernière couche, ajoutez une bonne quantité de béchamel, saupoudrez généreusement de parmesan, et enfournez dans un four préchauffé à 200°C (four statique) pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.
Repos
Sortez le plat du four et laissez-le refroidir quelques minutes avant de servir.
Servez ces conchiglioni farcis chauds, accompagnés d’une salade verte pour équilibrer la richesse du plat. Pour une touche italienne supplémentaire, vous pouvez saupoudrer de basilic frais haché ou ajouter un filet d'huile d'olive extra vierge au moment de servir.
