Moussaka

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Ingrédients

Pour les couches de légumes et viande :

2 à 3 kg d'aubergines
1 kg de bœuf haché
3 cuillères à soupe de purée de tomate
2 oignons
800 g de tomates pelées
100 g de parmesan
6 pommes de terre
1 feuille de laurier
1 bâton de cannelle ou 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
2 ou 3 gousses d'ail
Noix de muscade au goût
1 blanc d'œuf
Sel et poivre au goût
Huile de friture
Pour la béchamel :

1 l de lait
100 g de beurre
100 g de farine
Noix de muscade au goût
20 à 50 g de parmesan râpé
3 jaunes d'œufs

Préparation

Préparation des aubergines
Tranchez les aubergines dans la longueur (environ ½ cm d’épaisseur). Disposez les tranches dans une passoire avec un peu de gros sel, et laissez-les dégorger pendant 30 minutes à une heure.

Préparation de la garniture de viande
Dans une casserole, faites revenir les oignons et l'ail émincés dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez le bœuf haché et faites-le bien dorer en remuant fréquemment. Incorporez le concentré de tomate, les tomates pelées, la feuille de laurier, du sel, du poivre, la cannelle et de la noix de muscade. Laissez mijoter environ 25 à 30 minutes à feu doux. Pendant ce temps, préparez la béchamel.

Préparation de la béchamel
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez bien. Versez la moitié du lait en continuant de mélanger jusqu’à épaississement. Ajoutez le reste du lait, assaisonnez avec sel, poivre, et muscade, et laissez cuire jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Laissez refroidir légèrement, puis incorporez le parmesan et les jaunes d'œufs en mélangeant bien. Couvrez d’un film alimentaire pour éviter la formation d’une croûte.

Préparation des pommes de terre et des aubergines
Tranchez les pommes de terre (environ ½ cm d’épaisseur). Séchez les aubergines avec du papier absorbant. Faites frire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Faites de même avec les aubergines. Pour une version plus légère, faites cuire les pommes de terre à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes.

Assemblage de la moussaka
Retirez le laurier de la sauce à la viande et incorporez un blanc d'œuf pour lier le mélange. Si la sauce est trop sèche, ajoutez une louche de béchamel. Dans un grand plat ou des ramequins individuels, disposez d’abord une couche de pommes de terre, puis une couche d’aubergines. Ajoutez ensuite la garniture de viande et saupoudrez de parmesan. Terminez par une couche généreuse de béchamel, saupoudrez de parmesan et de muscade.

Cuisson
Préchauffez le four à 180°C et enfournez la moussaka pendant 40 minutes en mode statique. En fin de cuisson, passez quelques minutes sous le grill à 220°C pour obtenir une croûte dorée.

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