Ingrédients
Pour la pâte- pour 2 grandes pizza :
300 g de farine type 00 (ou T45 si indisponible)
180 ml d'eau tiède (25-30 °C)
6 g de sel
2 g de levure boulangère sèche (j'utilise la levure en sachet Francine - environ 1/2 cuillère à café)
Pour la sauce :
200 à 250 ml de purée de tomates Mutti
1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 petite gousse d’ail finement émincé
Quelques feuilles de basilic frais
1/2 cuillère à café de sel
Une pincée de sucre
Préparation
Activation de la levure
Mélangez la levure avec 50 ml d'eau tiède (prélevée des 180 ml) et une pincée de sucre
Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse légère se forme à la surface.
Préparation de la sauce
Pendant le temps d'activation, mélanger soigneusement les ingrédients et recouvrez d'un film plastique. Laissez reposer durant la préparation de la pâte.
Mélange et pétrissage :
Dans un grand saladier, mélangez la farine avec le reste de l'eau tiède.
Ajoutez la levure activée, puis le sel en dernier. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Pétrissez pendant 8 à 10 minutes à la main ou 5 minutes au robot, jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique.
Fermentation :
Formez une boule et placez-la dans un saladier légèrement fariné. Couvrez avec un torchon propre ou un film plastique.
Laissez reposer à température ambiante (20-22 °C) pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Je conseille au four en n'allumant que la lampe - la température est idéale.
Division et détente :
Divisez la pâte en 2 boules égales.
Fariner légèrement le plan de travail : Saupoudrez une fine couche de farine sur votre plan de travail pour éviter que la pâte ne colle.
Dégazer la pâte (si elle a reposé longtemps) : Appuyez délicatement avec la paume des mains pour chasser l’excédent d’air.
Former une boule : Ramenez les bords de la pâte vers le centre et pincez légèrement pour sceller, puis retournez-la pour obtenir une boule bien lisse.
Laissez-les reposer 20 à 30 minutes sur le plan de travail, couvertes d'un linge humide, avant de les utiliser.
Mise en forme :
Préchauffez le four au maximum - 250° ou plus si possible
Aplatir doucement avec les mains : Avec vos doigts, commencez à presser la pâte du centre vers l’extérieur, en laissant un bord légèrement plus épais si vous voulez une croûte marquée.
Étaler la pâte :
À la main : Étirez progressivement la pâte en la faisant tourner délicatement sur elle-même, en soulevant parfois les bords pour l’étirer par gravité.
Donner la forme finale : Ajustez la forme pour obtenir un cercle ou un ovale. Veillez à ne pas trop écraser les bords si vous souhaitez une croûte plus gonflée à la cuisson.
Déposer la pâte sur la plaque farinée
Laisser la pâte détendue pendant 5 à 10 minutes avant d'ajouter la garniture, surtout si elle a tendance à se rétracter
Ajouter la garniture :
Votre sauce froide, de la Mozarella et éventuellement du parmmesan râpé.
Passez à la cuisson qui est assez rapide : de 3 à 5 minutes en fonction de la température du four.
Côté garniture, faites selon vos envies, sans trop charger : oignons, tomages en fines rondelles, olives... Un conseil : cuisez votre pizza simplement avec de la sauce, mozarella et du parmezan ou emmental râpé puis ajoutez sur la pizza cuite quelques tranches de jambon Speck ou de très fines tranches de jambon cru italien.
