Ingrédients
Haricots borlotti secs : 600 g
Eau ou bouillon de légumes : 2 L environ
Pancetta ou lard fumé : 120 à 150 g (en petits dés)
Huile d’olive : 3 c. à soupe
Oignons : 2 moyens, émincés
Carottes : 3, en dés
Céleri : 3 branches, en dés
Ail : 3 gousses, hachées
Chou vert frisé : 400 g, finement émincé
Pommes de terre : 2 moyennes, en dés
Navet : 1 petit, en dés
Courgette : 1 moyenne, en dés
Polpa de tomate (Mutti ou équivalent) : 400 g
Concentré de tomate : 2 c. à c.
Feuilles de laurier : 2
Herbes : 1 branche de romarin ou de thym
Sel et poivre noir : à ajuster en fin de cuisson
Préparation
Cuisson des haricots :
Rincer les borlotti.Les blanchir 10 min dans l’eau bouillante, égoutter puis remettre dans 2 L d’eau propre avec les feuilles de laurier.
Cuire à feu doux 1 h 15 environ, sans saler au départ. Quand ils sont presque tendres, saler légèrement.
Préparer la base de légumes :
Dans une grande cocotte, faire revenir la pancetta 4–5 min à feu moyen jusqu’à ce qu’elle dore légèrement.
Ajouter l’huile d’olive, laisser chauffer l'huile
Ajouter les oignons, carottes, céleri et ail.
Faire suer 8 min en remuant.
Ajouter le chou vert et laisser fondre 10 min.
Ajouter le concentré de tomates - bien mélanger
Incorporer ensuite les tomates concassées.
Ajouter haricots et légumes restants
Verser les haricots avec leur jus de cuisson.
Ajouter pommes de terre, navet, courgette et les herbes.
Laisser mijoter à feu doux 45 à 60 min, en remuant parfois.
Si nécessaire, ajouter un peu d’eau chaude pour garder une texture souple.
Rectifier sel et poivre en fin de cuisson.
Écraser légèrement quelques haricots pour épaissir.
Servir très chaud
Traditionnellement, la ribollita servait à réutiliser le pain rassis, pour ne pas le perdre, que l’on faisait gonfler dans la soupe pour constituer un repas complet et nourrissant.
Je vous conseille de remplacer ce pain ramolli par des tranches badigeonnées d'un mélange d'ail broyé et d’huile d’olive, préparé 2 heures avant de servir (pour laisser le pain s'imprégner) et grillées à feu très chaud juste avant le repas.
Les tranches conservent leur croquant et apportent une touche aromatique qui relève parfaitement la texture fondante de la soupe.
