Ingrédients
Pommes : 10 à 12 selon la taille
Sucre : 150 g
Eau : 2 à 3 c. à soupe
Beurre : 130 g (65 g pour le caramel + 65 g pour la cuisson des pommes)
Cannelle : 1/2 c. à café (facultatif)
Pâte brisée - meilleure si fait maison !
1 œuf battu (pour dorer)
Confiture d’abricot (pour la finition)
Préparation
Préparer le caramel
Dans une casserole, verser le sucre et l’eau.
Faire chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un caramel légèrement brun (~180 °C si thermomètre).
Retirer du feu et incorporer 65 g de beurre en petits morceaux en mélangeant vivement.
Verser immédiatement le caramel dans un moule à manqué tapissé de papier cuisson graissé et laisser refroidir.
Préparer les pommes
Éplucher les pommes, les couper en quartiers et retirer les cœurs.
Dans une grande casserole, faire fondre les 65 g de beurre restants.
Ajouter les pommes et les faire revenir quelques minutes.
Saupoudrer de cannelle (facultatif) et mélanger à nouveau.
Couvrir et laisser cuire 5 à 10 min à feu doux, en remuant de temps en temps.
Les pommes doivent être légèrement fondantes mais ne pas se transformer en compote.
Monter la tarte
Disposer les quartiers de pommes bien serrés et tassés sur le caramel refroidi.
Étaler la pâte sur un plan fariné et découper un disque légèrement plus grand que le moule (+2 à 3 cm).
Recouvrir les pommes avec la pâte et rentrer les bords à l’intérieur du moule.
Piquer légèrement la pâte avec une fourchette.
Dorer au pinceau avec l’œuf battu.
Faire une petite cheminée au centre pour laisser s’échapper la vapeur.
Cuisson
Préchauffer le four à 180 °C.
Enfourner pour environ 45 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Finition
À la sortie du four, attendre 5 à 10 min puis démouler la tarte encore chaude (attention au caramel brûlant).
Badigeonner les pommes de confiture d’abricot chaude pour leur donner de la brillance.
Une tarte Tatin fondante, caramélisée et brillante, à servir tiède, seule ou accompagnée d’une boule de glace à la vanille.
