Ingrédients
Pour 4 personnes
2 filets mignons de porc (700 g)
1 échalote (30 g)
10 g de beurre
1 c. à s. d’huile neutre
10 cl de vin blanc sec
20 cl de crème liquide entière (30 % MG)
2 c. à s. d’estragon frais ciselé (4 g) ou 1 c. à c. d’estragon sec (1 g)
Sel fin, poivre
Préparation
1. Filets :
Retirer nerfs et excès de gras, couper en médaillons de 2–3 cm ou laisser entiers. Saler, poivrer.
Saisir : chauffer beurre + huile à feu moyen-vif. Lorsque le beurre mousse, saisir 3 min de chaque côté (médaillons) ou 8–10 min par face (entier). Réserver couvert.
2. Fond de sauce :
Baisser à feu moyen, faire suer l’échalote ciselée 1–2 min sans coloration.
Déglacer : verser le vin blanc, réduire de moitié (2–3 min).
3. Crème & estragon :
Ajouter la crème, porter à légère ébullition 2–3 min. Incorporer l’estragon, rectifier sel et poivre.
4. Napper :
Remettre la viande, chauffer 1 min dans la sauce.
Pour plus de parfum, glisser un brin d’estragon frais entier dans la sauce puis retirer avant d’ajouter la crème.
Servir avec pommes de terre vapeur, pâtes fraîches ou légumes verts croquants.
