Ingrédients
Pour l’activation de la levure
Eau tiède (28°C) : 100 g
Levure boulangère sèche Francine : 5 g (environ 1 cuillère à café bombée)
Sucre : 1 pincée
Pour la pâte à brioche
Farine Caputo Cuoco tipo 00 : 500 g
Lait : 180 g
Beurre mou : 70 g
Sucre : 70 g
Œufs : 2
Sel : 1/2 cuillère à café
Zeste de citron râpé : 1
Pour la finition
Œuf battu : 1
Lait : 1 cuillère à soupe
Préparation
Étape 1 : Activer la levure
Verser l’eau tiède dans un petit bol.
Ajouter la levure sèche Francine et une pincée de sucre.
Mélanger rapidement.
Couvrir d’un film alimentaire.
Laisser reposer 5 à 10 minutes, jusqu’à formation d’une mousse en surface.
Étape 2 : Préparer la pâte à brioche
Verser la farine Caputo Cuoco dans un grand saladier (ou le bol d’un robot).
Ajouter le lait, le sucre, les œufs battus et la levure activée.
Commencer à mélanger.
Ajouter ensuite le beurre mou en morceaux, le zeste de citron râpé et le sel.
Pétrir à vitesse moyenne (ou à la main) pendant 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et élastique.
Étape 3 : Première levée
Former une boule de pâte.
Déposer dans un saladier légèrement fariné.
Couvrir avec un film alimentaire ou un torchon propre.
Laisser lever 2 à 3 heures dans un endroit chaud (four éteint - lumière allumée) jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Étape 4 : Façonner la tresse
Diviser la pâte en trois morceaux égaux.
Allonger chaque morceau en un boudin.
Tresser les trois boudins ensemble sans trop serrer.
Déposer la tresse dans un moule allongé recouvert de papier cuisson.
Couvrir d’un torchon propre.
Laisser lever encore 2 heures, jusqu’à ce que la tresse double de volume.
Étape 5 : Cuisson
Préchauffer le four à 180°C (mode statique).
Mélanger l’œuf battu avec le lait.
Badigeonner délicatement toute la surface de la tresse.
Enfourner dans la partie basse du four 25 à 30 minutes.
Astuce : si la tresse colore trop vite après 20 minutes, couvrir avec du papier aluminium et baisser le four à 150-160°C pour terminer la cuisson.
Étape 6 : Finition
Sortir la tresse du four et laisser tiédir sur une grille.
Conserver la brioche sous cloche ou dans un linge propre.
Congeler en portions une fois bien refroidie pour une dégustation plus tard.
