Ingrédients
Farine Caputo Cuoco (tipo 00) : 500 g
Eau (à température ambiante) : 400 g
Sel : 15 g
Levure de boulanger sèche : 7 g
Sucre : 1 cuillère à café
Huile d’olive extra vierge : environ 2 à 3 cuillères à soupe
Préparation
Préparation
Étape 1 : Préparer la pâte
Verser dans un petit bol la levure sèche et le sucre. Ajouter un peu d'eau à température ambiante (prélevée dans la quantité). Mélanger rapidement et laisser reposer jusqu'à formation d'une petite couche de bulles.
Verser la farine Caputo Cuoco dans un grand saladier.
Verser la levure hydratée et mélanger.
Verser l’eau petit à petit tout en mélangeant avec une cuillère en bois.
Ajouter le sel, puis mélanger énergiquement pendant 10 minutes toujours à la cuillère en bois.
La pâte devient lisse et collante : c’est normal.
Étape 2 : Incorporer l’huile
Verser un filet d’huile d’olive sur les bords de la pâte.
Mélanger du bord vers le centre à l’aide d’une spatule jusqu’à incorporation complète de l’huile.
Étape 3 : Repos et pliages
Couvrir le saladier avec du film alimentaire. Laisser reposer 20 minutes à température ambiante.
Huiler ou humidifier les mains pour faciliter la manipulation : reprendre la pâte, replier du bord vers le centre sur toute la périphérie
Laisser reposer 30 minutes
Répéter cette opération 3 fois supplémentaires, toutes les 20 minutes.
Laisser ensuite lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Étape 4 : Façonnage
Fariner généreusement le plan de travail.
Faire glisser délicatement la pâte dessus.
Fariner également le dessus de la pâte.
Découper la pâte en 6 morceaux. Donner une forme rectangulaire sans presser de trop.
Déplacer chaque morceau avec délicatesse, sans dégazer pour les déposer sur une plaque farinée ou huilée.
Étape 5 : Deuxième pousse et cuisson
Laisser reposer 30 minutes dans le four éteint, lumière allumée.
Sortir du four
Préchauffer le four à 230°C, en mode statique.
Placer un petit récipient d’eau au fond du four.
Enfourner les ciabattas pour 20 minutes, jusqu’à belle coloration dorée.
Sortir du four et laisser tiédir sur une grille.
Utiliser la farine Caputo Cuoco pour obtenir une mie aérée et une belle élasticité.
