Ingrédients
Cuisses de canard : 4 (environ 1 kg)
Sel : une pincée (facultatif)
Poivre moulu : au goût (facultatif)
Poireaux : 4 (environ 1,2 kg)
Carottes : 2 (200 g)
Branches de céleri : 2 (140 g)
Gousses d’ail : 4
Herbes de Provence : 2 g (2 cuillères à café)
Bouillon de volaille : 330 ml
Préparation
Étape 1 : Préparer les cuisses de canard
Préchauffez le four à 205°C.
Placez les cuisses de canard, côté peau vers le bas, dans une grande casserole ou une poêle adaptée au four.
Faites chauffer à feu moyen et laissez les cuisses dorer lentement et uniformément pendant 20 minutes.
Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
Étape 2 : Préparer les légumes
Pendant que les cuisses dorent, préparez les légumes :
Retirez environ 1/4 de la partie vert foncé des poireaux et hachez-les grossièrement.
Coupez les carottes et les branches de céleri en cubes.
Écrasez les gousses d’ail.
Étape 3 : Dorer les cuisses de canard
Une fois la peau des cuisses bien dorée, retournez-les et faites-les dorer côté chair pendant 1 à 2 minutes.
Retirez-les de la poêle et placez-les sur une assiette.
Étape 4 : Faire sauter les légumes
Retirez l’excès de graisse de la poêle en ne laissant qu’une cuillère à soupe (conservez le reste dans un récipient pour une utilisation future).
Ajoutez les légumes dans la poêle. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et les herbes de Provence.
Faites revenir les légumes à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer (environ 10 minutes).
Étape 5 : Cuisson au four
Replacez les cuisses de canard dans la poêle, cette fois côté peau vers le haut.
Versez le bouillon de volaille dans la poêle. Le bouillon doit arriver à mi-hauteur des cuisses. Portez à ébullition.
Transférez la poêle au centre du four préchauffé et faites cuire pendant 30 minutes à 205°C.
Réduisez ensuite la température du four à 175°C et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que le liquide ait réduit.
Étape 6 : Servir
Disposez les cuisses de canard et les légumes dans des plats chauds.
Servez immédiatement avec du pain de campagne ou une purée de pommes de terre.
Conservez la graisse de canard récupérée au réfrigérateur pour remplacer le beurre ou l’huile dans d’autres recettes.
Ce plat se marie parfaitement avec un vin rouge léger ou un vin blanc sec.
