Ingrédients
Viande de bœuf : j'utilise du paleron - 1.5 Kg
Os à moelle : 1
Carottes : 4 à 6
Poireaux : 3 (liés en botte)
Céleri branche : 1
Oignons : 2 (dont 1 piqué de clous de girofle)
Clous de girofle : 3
Ail : 1 gousse
Bouquet garni : 1 (thym, laurier, persil, ficelé)
Gros sel : 1 à 2 cuillères à soupe
Grains de poivre : 12
Eau froide : 5 litres
Préparation
Étape 1 : Préparer les ingrédients
Laisser la viande en entier sans la découper - dégraisser éventuellement
Épluchez les carottes, les poireaux et la branche de céleri, puis lavez-les soigneusement.
Piquez un oignon avec les clous de girofle. Faites légèrement griller le deuxième oignon, à sec, dans une poêle ou au four pour colorer le bouillon.
Étape 2 : Préparer le bouillon
Placez les morceaux de viande et l'os à moelle dans un grand faitout.
Ajoutez 5 litres d’eau froide, puis salez avec du gros sel. Portez à ébullition et écumez régulièrement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de mousse en surface.
Étape 3 : Cuisson du pot-au-feu
Ajoutez au faitout les légumes (carottes, poireaux, céleri), les oignons (piqué et grillé), l’ail, le bouquet garni ficelé, et les grains de poivre.
Portez de nouveau à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez en laissant un espace pour que la vapeur puisse s’échapper.
Laissez cuire à feu doux pendant au moins 4 heures. Ecumez régulièrement.
Étape 4 : Service
Retirez les morceaux de viande et les légumes du bouillon. Dressez-les sur un grand plat chaud.
Servez immédiatement, accompagnés de moutarde.
Le bouillon peut être consommé à part, chaud ou tiède, ou utilisé comme base pour d'autres potages.
Pour une présentation parfaite : Regroupez les légumes par type sur le plat de service pour un visuel agréable.
Accompagnements : Proposez du pain de campagne pour accompagner les viandes et légumes.
Conservation : Le bouillon se conserve très bien au réfrigérateur et peut être utilisé comme base pour des soupes ou des sauces.
