Ingrédients
Nouilles chinoises aux œufs : 250 g
Blancs de poulet : 2
Courgette : 1
Poivron vert : 1
Carotte : 1
Pousses de soja : une poignée
Champignons noirs séchés : réhydratés
Petits oignons ou échalotes : 2
Gousses d’ail : 2
Sauce soja : 4 cuillères à soupe
Huile de tournesol : 4 cuillères à soupe
Huile de sésame : 1 cuillère à soupe
Coriandre fraîche : 1 petit bouquet
Ciboulette : une poignée
Gingembre : 1/2 cuillère à café (frais ou en poudre)
Graines de sésame : 2 cuillères à soupe
Miel : 1 cuillère à soupe
Préparation
Étape 1 : Préparer les champignons et le poulet
Faites tremper les champignons noirs dans de l’eau bouillante pour les réhydrater.
Coupez les blancs de poulet en fines lamelles. Mettez-les dans un bol avec l’ail râpé, 1 cuillère de sauce soja, le gingembre et le miel. Mélangez, couvrez et laissez mariner au frais.
Étape 2 : Préparer les légumes
Lavez la courgette, la carotte et le poivron. Coupez la courgette en deux dans le sens de la longueur, puis en tranches fines. Faites de même pour la carotte.
Coupez le poivron en deux, enlevez les graines, puis découpez-le en fines lamelles.
Épluchez et coupez les oignons ou échalotes en fines tranches.
Effeuillez et ciselez la coriandre et la ciboulette.
Étape 3 : Cuire les nouilles
Faites cuire les nouilles dans de l’eau bouillante, puis éteignez le feu. Couvrez et laissez reposer 4 minutes. Égouttez et démêlez les nouilles avec une fourchette.
Étape 4 : Cuire le poulet
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif.
Ajoutez les lamelles de poulet et faites-les dorer rapidement (1 minute), puis baissez le feu et laissez cuire 5 minutes en remuant souvent. Retirez le poulet et réservez.
Étape 5 : Cuire les légumes
Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile dans le wok. Faites sauter les oignons à feu vif, puis ajoutez les carottes, courgettes et poivrons.
Incorporez les champignons coupés en fines lamelles et les pousses de soja. Mélangez rapidement, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce soja. Faites cuire 1 à 2 minutes en remuant.
Étape 6 : Assembler les nouilles et le poulet
Remettez le poulet dans le wok avec les légumes. Mélangez.
Ajoutez la moitié des nouilles et mélangez délicatement. Ajoutez le reste des nouilles, 2 cuillères à soupe de sauce soja et mélangez à nouveau. Faites cuire 1 à 2 minutes en soulevant les nouilles avec une spatule.
Étape 7 : Finaliser le plat
Parsemez de coriandre ciselée, de ciboulette et de graines de sésame.
Arrosez d’une cuillère à soupe d’huile de sésame. Mélangez une dernière fois. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez immédiatement, accompagné de citron vert pour une touche d’acidité.
Ajoutez une pointe de piment ou d'huile pimentée si vous aimez les saveurs relevées.
